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杏仁是世界四大干果之一。属于第三纪种子植物，被誉为【活化石】。在国际市场上，价格是名列前茅的经济成果。目前，除哈萨克斯坦和美国有少量分布外，大面积野生扁桃主要集中在中国新疆。因为扁桃喜高温，日照长，所以特别适合在南疆种植。杏仁的营养价值很高，比同重量的牛肉高6倍，含有大量的脂肪、蛋白质和多种维生素。据化验，果仁含植物油55-61%，蛋白蛋28%，淀粉和糖10-11%，并含有少量维生素A、B1、B2、消化酶、苦杏仁甙、杏仁、钙、镁、钠、钾，以及铁、钴等18种微量元素。它不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值，可用于治疗。新疆杏仁主要产于英吉沙、喀什、疏附、叶城、莎车县，其中以英吉沙较为著名。据说有“五大家族”，40多个品种。果仁有苦有甜，其中有一种皮薄的品种，用手指就能把皮剥开，果仁的味道更香。根据植物分类学，杏仁不是杏，而是桃的李属亚属植物。杏仁果实小而扁，果肉干，无汁液，不能食用，主要吃发育好的果仁。果仁比核桃、杏仁好吃，有一种特殊的甜味。

杏仁的别称很多，古时候叫偏桃、偏核桃、苍树，世界上很多国家都叫“杏仁”。新疆杏仁是从古波斯(今伊朗)传入的。自唐代以来，中国种植杏仁已有1300多年的历史。《酉阳杂阻》，《岭表录异》，有记载，有考证。到了唐代，据传骈桃出自波斯，波斯称为破丹书。长五六尺，周四五尺，桃红色阔叶，三月开花，白色。花结实，桃形，但不平衡，所以是不平衡的。其肉涩，仁甜，西域各国少有。

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